Dessert chocolat, citron et ... huile d'olive !

Ce dessert sans nom - mais non sans intérêt - m'est venu après que ma grand mère m'ait offert une huile d'olive aromatisée au citron de A l'Olivier. Au delà du design un brin vintage du mini bidon - à exhiber dans sa cuisine - le parfum de citron m'a paru si fort au nez que ma tête a imaginé d'improbables idées de... desserts (*mode becàsucre ON*). Aussi, au cours d'un court footing, j'ai abandonné mon beurre-salé-de-bretonne pour marier l'olive citronnée au chocolat... et voici le résultat !

Ce dessert à l'assiette est composé d'un fondant/biscuit/pâte (sa texture fait que cette chose jaunâtre ne trouve sa place dans le lexique culinaire...) citron-huile d'olive (mort au beurre), de quenelles chocolat-huile d'olive, de rondelles de citron confites et de bouchées de gianduja à l'olive.

Pour le fondant (appelons-le ainsi) citron et huile d'olive : 

•  50 grammes de Kiri
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive parfumée au citron
• 50 grammes de sucre semoule
• 1 œuf
• 5 cL de jus de citron (et rajouter 5 cL pour la fin)
• 50 grammes de farine

* Mélangez le Kiri, l'huile d'olive et le sucre, de façon à avoir une pâte homogène.

* Ajoutez un œuf préalablement battu, ainsi que le jus de citron et enfin la farine tamisée.

* Versez la préparation entre 2 cercles à pâtisserie (de façon à obtenir une couronne bien ronde et plate puisque la recette ne contient pas de levure) et enfournez 15 minutes à 180°C

* Sortez le gâteau du four, arrosez-le de jus de citron, et laissez refroidir avant de démouler. Les temps de cuisson peuvent varier selon les fours. L'idée est d'avoir un appareil suffisamment ferme pour tenir en équilibre verticalement ...

Pour les citrons confits : 

• 2 citrons Bio (approximatif) 
• 150 grammes de sucre cristal (même commentaire) 
• 1 petit verre d'eau

* Coupez le citron en tranches et, dans une casserole de taille acceptable, répartissez une couche de rondelles, une couche de sucre, puis une couche de citron, puis une couche de.. bref ! jusqu'à ce que la casserole n'en puisse plus. Mouillez d'un verre d'eau (ça permet d'éviter d'appeler les pompiers).

* Laissez cuire à feu assez doux (intermédiaire entre les "très doux" et "doux" académiques) pendant 30 à 45 minutes.

Pour la quenelle au chocolat : 

•  2 jaunes d’œuf
• 25 grammes de sucre
• 5 cL de lait
• 10 cL de crème épaisse
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive au citron
• 100 grammes de chocolat noir

* Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis versez dessus le mélange crème-lait bien bouillant.

* Touillez, touillez avec patience, et sur feu doux, jusqu'à ce que le mélange épaississe.

* Versez cette crème presque anglaise sur le chocolat râpé et mélangez.

* Versez dans un plat, celui que vous voulez, histoire que ça refroidisse

Montage : Formez des quenelles de ganache au chocolat avec 2 cuillères à soupe - et une dextérité hors de pair - que vous habillerez d'arches de fondant au citron... et vice versé ! (autrement dit, des tranches de fondant recouvertes de ganache). Décorez le tout de rondelles de citron confit et de bouchées de chocolat aux olives ...

Pour les bouchées Gianduja-olives : 

• 1 poignée d'olives vertes
• 50 grammes de poudre d'amandes
• 50 grammes de sucre glace
• 50 grammes de chocolat noir

*  Coupez les olives en rondelles et faites-les dégorger dans de l'eau, en la changeant 3 fois

* Mixez les amandes et le sucre

* Ajoutez-y le chocolat préalablement fondu au bain-marie

* Versez la préparation dans un plat à fond plat, et placez des tranches d'olives à espacements réguliers (il faudra ensuite découper de petites bouchées)

* Une fois le chocolat refroidi, découpez justement de mini bouchées (voir image)