Un Fantastik melon, amandes, chocolat blanc et combava - concours Michalak

Il y a de cela quelques semaines (mon dieu déjà ?), plusieurs facteurs m'ont conduit à la réalisation de ceci : 

"Maaaa qu'est ce que sais ???" ..... je vous entends d'ici !

Mais revenons-en à la genèse de cet OVNI culinaire, et du concours de circonstance qui a conduit à ladite chose : 

- j'avais envie de cuisiner (condition sine qua non, le bébé a mis 5 heures à venir)

- Un pote allait fêter un âge que je tairai, par politesse

- C'était encore la saison du melon

- Ma-copine-Agathe-qui-cuisine-trop-bien m'a dit qu'il fallait qu'on cuisine un truc pour ledit vieillissant

- Michalak et Fou de Pâtisserie proposaient un nouveau concours, à savoir réinterpréter le Fantastik (à nouveau maaa qu'essss que cééé ?)

- J'avais pas fait de concours depuis longtemps

- J'avais envie de cuisiner ...

... BREF !

... J'ai fait un Fantastik

Un Fantastik donc, c'est une tarte, mais sans moule. C'est plein de fruits frais, mais avec de la chantilly, du chocolat en veux tu en voilà. C'est beau, mais ça demande du travail. Enfin, ce qu'il faut retenir, c'est que c'est vraiment bon, et que ça laisse une place de choix à l'imagination.

Pour le mien, je vous passe les cheminements intellectuels qui ont conduit au résultat final (mais Agathe a trouvé le sien en 1 heure, je suis verte,  l'inverse de mon fantastik).

Nous avons donc : 

Une base sablé breton (tout ce qu'il y a de plus classique)

Une couche de compotée melon-combava (depuis que j'ai découvert comment faire la confiture de melon, je traque les melons-trop-moches-et-pas-chers)

Un disque de duja

de la chantilly au combava (de la fraîcheur, diantre)

De la ganache montée chocolat blanc et amandes amères (un peu de gourmandise)

Des lamelles roulées de melon (aaah, un fruiiiit)

Des amandes émondées (voire fraîches en saison)

La recette donc !

Pour le sablé : 

-  2 jaunes d’œuf
- 80 grammes de sucre
- 80 grammes de beurre salé en pommade
- 6 grammes de levure
- 1 pincée de sel

* Fouettez les jaunes et le sucre puis ajoutez le beurre pommade.
* à part, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel, puis ajoutez ça au mélange oeuf-sucre
* Travaillez la pâte de façon à former une boule, que vous étalerez sur une épaisseur de 2 cm avant de la mettre au frais 30 minutes
* Préchauffez le four à 170°C, formez un disque de pâte avec un cercle à pâtisserie et enfournez 20 minutes
* à la sortie du four, laissez refroidir, puis enlevez le cercle, et réservez

Pour la confiture melon-combava : 

- 1 melon bien mûr

- 2 combava

- QS de sucre

* Pelez le melon sans l'ouvrir et, avec un économe, prélevez de belles lanières qui serviront à la décoration. Quand c'est fait, vous pouvez ouvrir le melon, le vider de ses graines, et le couper en dés

* Pesez la chair de melon, placez-la dans une bassine à confiture, et ajoutez les 3/4 de leur poids ainsi qu'un verre d'eau, le jus des combava et le zeste

* Portez à feu vif pour que le sucre fonde, puis baissez le feu, de façon à maintenir une douce ébullition

* Faites cuire environ 45 minutes, de façon à obtenir une confiture sirupeuse avec quelques morceaux de melon

Pour le duja amandes : 

- 130 grammes d'amandes blanches

- 30 grammes de sucre glace

- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

- 90 grammes de chocolat blanc

- 60 grammes de crêpes dentelle

* Torréfiez les amandes 15 minutes à 170°C

* Mixez les amandes avec le sucre glace et l'huile

* Versez le chocolat fondu sur le mélange amandes-sucre, ajoutez les crêpes dentelle écrasées

* Étalez la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé (environ 4 mm), découpez un cercle de 20 cm et réservez au frais

Pour la ganache montée au chocolat blanc : 

- 200 grammes de chocolat blanc

- 200 grammes de crème liquide (20% MG)

- 1 cullère à café d'extrait d'amandes amères

* Hâchez le chocolat blanc et versez dessus, en 3 fois, la crème liquide bouillante. Ajoutez l'amande amère, mélangez, et placez au frais 1 nuit

* Le lendemain, fouettez au batteur la ganache jusqu'à ce qu'elle augmente de volume et devienne ferme

* Garnissez une poche à douille et réservez 

Pour la chantilly au combava : 

- 250 grammes de crème liquide

- 1 combava

- 20 grammes de sucre glace

* Montez la crème en chantilly, en ajoutant le jus de combava et les zestes à mi-battage. à la fin, incorporez le sucre glace

 Pour le montage : étalez une couche de confiture sur le sablé breton, puis déposez le disque de duja amandes. Pochez ensuite la ganache montée avec un embout crénelé, et la chantilly en petits tas lisses. décorez de lanières de melon roulées et d'amandes fraîches. Parsemez de zestes de combava...

Commentaire off : faire son premier Fantastik est hyper stressant, et PERSONNE N'EN PARLE ! Parce que bon, les éléments le composant ont beau être délicieux, on peut complètement se foirer au moment du dressage ...