Gnocchis pochés au thé fumé et pesto de pissenlit

En pleine lecture du traité de miamologie (merci, au passage, aux deux super copines à l'origine de la présence de cet ouvrage dans ma bibliothèque culinaire), je me suis dit, aux chapitres de l'infusion et du pochage... que j'avais bien dans mes tiroirs une recette qui convenait ! Il s'agit de gnocchis parfumés au thé fumé, servis avec un pesto de pissenlit... Tout un programme !

Je suis une grande adepte des gnocchis : c'est pas cher à faire, c'est comme une petite robe noire (ça va avec tout), et surtout... c'est presque impossible à vraiment rater ! Mais bon,avec un peu de recul,ça reste une purée de pommes de terre cuite à l'eau.. Alors comment innover là dedans, autrement qu'en remplaçant la pomme de terre par un autre légume (patate douce, potiron en tête) ? En aromatisant le bouillon ? C'est ce à quoi j'ai pensé. Mais ... le temps de cuisson étant très court (allez, 5 minutes max), il fallait quelque chose de fort en arôme... Alors Bingo avec le thé fumé ! Mais deuxième problème...faire bouillir le thé n'est pas ... recommandé...

scratch scratch scratch...

C'est là que la science fait son apparition, et que la miamologie opère !! Eh ouais, pourquoi le gnocchi cuit ? Parce qu'il contient du jaune d’œuf ! Et à quelle température le jaune d’œuf coagule-t-il ??

tic tac, tic tac, tic tac

à partir de 68°C... tadaaaaaaam !!!! Donc voilà, j'avais la solution pour cuire mes gnocchis sans dénaturer le thé fumé... Allez, action !

Pour les gnocchis :

- 400 gr de pommes de terre à chair farineuse (genre des bintje)

- 1 œuf entier

- 150 gr de farine blanche (à ajuster en fonction de a texture de l'appareil à gnocchis)

- sel fin

- 20 gr de Lapsang souchong

- 3 litres d'eau (pour le pochage des gnocchis)

* Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau salée (départ eau froide) pendant 20 minutes. Égouttez-les, passez-les sous l'eau froide et épluchez-les. Ecrasez-les au presse purée tant qu'elles sont encore chaudes.

* Ajoutez l’œuf battu puis la farine et le sel. La pâte doit être souple et ne pas coller aux mains.

* Avec vos mains farinées, formez de petites boulettes de pâte (de la taille de votre pouce), aplatissez-la sur le dos d'une fourchette, puis roulez le gnocchis, pour lui donner sa forme caractéristique.

* Réservez les gnocchis dans un plat fariné

* Faites bouillir l'eau, puis versez-la sur le thé lorsqu'elle est redescendue à 85°C. Laissez infuser 5 minutes.

* Filtrez le thé, et replacez-le dans une casserole. Portez à 75°C.

* Plongez 5 gnocchis dans l'eau et attendez qu'ils remontent à la surface pour les recueillir avec un écumoire : ils sont cuits !

* Répétez l'opération jusqu'à ce que tous les gnocchis soient cuits.

 Pour le pesto de pissenlit : 
- 1 brassée de pissenlits
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou plus, c'est selon la texture recherchée)
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin
- 1 cuillère à soupe de parmesan
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre

* Hâchez les pissenlits au couteau, écrasez la gousse d'ail et les pignons de pin.
* Mixez ensemble les ingrédients en ajoutant de l'huile d'olive en filet jusqu'à obtenir la consistance recherchée...
* Et voilà !

Ce pesto peut être décliné à l'infini : les pignons de pin peuvent être remplacés par n'importe quel autre graine ou noix : sésame, noix de cajou, amandes, noisettes... c'est selon l'envie !